Séjour à Madagascar : une sélection de plats incontournables

Publié par hugo dans Découverte Madagascar | 0 commentaire

Faire un voyage à Madagascar c’est découvrir une toute nouvelle façon de manger. Ce beau pays en plus de vous dépayser totalement, vous fera découvrir de toutes nouvelles saveurs. La cuisine malgache n’est certes pas très éloignée de la cuisine européenne, mais il reste quelques points qui la rendent unique. Découvrez dans cet article les plats typiquement malgaches tout aussi savoureux les uns que les autres.

Les bases de la cuisine malgache

En séjournant à Madagascar, on vous proposera toujours du RIZ que ce soit au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner. C’est le plat principal malgache, vous n’y échapperez pas ! D’ailleurs, vous en trouverez de différentes sortes dans les épiceries ou au supermarché. Le matin et le soir, on sert généralement du « vary sosoa ». Il s’agit d’un riz de couleur rouge (ou blanche) qui est le riz traditionnel malgache et il est cuit de façon à être bien moelleux. L’après-midi, on sert plutôt du « vary maina », du riz blanc.

Le riz est accompagné de ce que les Malgaches appellent « laoka », il s’agit tout simplement de viandes et/ou de légumes de votre choix. Cette composition sera souvent servie avec une petite assiette (ou un bol) remplie d’Achard de légume ou de rougaille de tomate. Une boisson chaude appelée « ranon’ampango » (jus de riz) accompagne également le plat.

Les mets typiques malgaches ou « laoka »

Le Ravitoto sy Hena kisoa

Le Ravitoto sy Hena kisoa est un met que vous devriez absolument goûter lors de votre séjour à Madagascar. Vous n’en trouverez nul par ailleurs ! Ce plat insolite se distingue de tous les plats traditionnels malgaches par son goût tout à fait unique. Il s’agit de feuille de manioc écrasé avec un mortier, assaisonné avec des tomates, des oignons et de l’ail. Il est accompagné de viande de porc (bien grasse) et c’est un vrai délice pour les papilles !

Le Ravitoto sy Hena kisoa se mange bien évidemment avec du riz. Vous en trouverez PARTOUT à Madagascar puisque la plupart des restaurants le proposent dans leur menu. Il n’y a pas d’occasion spéciale pour en manger, il peut être servi pour n’importe quel événement.

Le Romazava

Le Romazava est un plat typiquement malgache qui est aussi délicieux qu’original. Auparavant, il s’agissait juste d’un bouillon de feuilles fraîches pour aider à digérer le riz. Maintenant, la recette de Romaza s’est nettement améliorée. Le plat s’est transformé en une sorte de pot-au-feu composé de brèdes mafana et de viandes de bœuf bien assaisonnées.

Ce plat va vous faire découvrir une toute nouvelle saveur, un parfait mélange entre poivré, piquant et rafraîchissant ! La prononciation comme la recette du Romazava peuvent différer selon la région, n’hésitez donc pas à le goûter autant de fois que vous en aurez l’occasion.

Le Hen’omby ritra

La cuisine malgache est réputée pour être riche, savoureuse et épicée, mais surtout pour être grasse. S’il y a un plat pour représenter la cuisine malgache, c’est bien le « hen’omby ritra » (traduit littéralement par bœuf séché). Il s’agit d’une viande de zébu cuite sans eau.

Elle est généralement mise au feu avec de l’huile, des tomates, des oignons et de l’ail. Ce plat est très gras, mais surtout très goûteux ! C’est un véritable régal pour les papilles et vous le trouverez sur tous les menus des restaurants malgaches.

Le Voanjobory et le Tsaramaso

Le Voanjobory est un mets à ne surtout pas manquer lors de votre séjour à Madagascar. Il s’agit d’un petit haricot tout rond qui a un goût tout à fait unique. On l’appelle aussi « pois de bambara ». Il est généralement accompagné de viande de bœuf ou de porc et comme tous les mets typiquement malgaches, il est servi avec du riz.

Quant au Tsaramaso, c’est un haricot blanc. En général, il est cuit de la même manière qu’un cassoulet. On le retrouve souvent accompagné de saucisses locales, de viande de porc (Hena kisoa sy tsaramaso) ou de viande de bœuf (hen’omby sy tsaramaso). Bon, vous l’aurez compris jusque-là, tous les mets malgaches sont accompagnés de riz !

Les en-cas (ou goûters) malgaches

Lors de votre séjour à Madagascar, vous ne risquerez pas d’avoir faim ! Les rues de ce beau pays regorgent de petits marchés qui vendent de bons petits goûters. Ces derniers n’ont absolument rien à envier aux pains au chocolat ou aux petits gâteaux que vous avez l’habitude de manger.

Mofo akondro

Il s’agit de beignet de banane très délicieux dont les Malgaches raffolent ! Avec seulement 4 ou 5 beignets, vous vous sentirez rassasié. Vous pouvez en trouver n’importe où et même en manger au petit déjeuner avec du lait ou du thé.

Mofo gasy, Ramanonaka, Mokary

Le mofo gasy,le Ramanonaka et le Mokary sont des petits gâteaux traditionnels malgaches. Ils sont préparés de la même façon avec le même ingrédient principal : la farine de riz. Le mofogasy est sucré et le ramanonaka est salé. Ils sont généralement consommés au petit déjeuner avec un verre de lait ou du café. Mais ils peuvent aussi être mangés comme en-cas. Ces deux petits gâteaux délicieux se vendent partout sur la Grande Île. Quant au mokary, c’est une autre version du mofogasy, mais avec du coco. On en trouve dans toutes les régions, mais surtout dans la région Diana.

Koba ravina

Le Koba ravina est un gâteau traditionnel malgache qu’on ne trouve nul par ailleurs et il fait la fierté des Malgaches. C’est une recette particulièrement difficile qui demande beaucoup de temps à réaliser, mais le goût en vaut vraiment la peine. Ce délicieux gâteau à base de banane et de cacahuète se vend partout à Madagascar, allant des vendeurs de rues aux plus grands restaurants.